Hantverksvinäger framställs av sockerhaltiga råvaror med hjälp av en kombination av jäst och ättiksyrabakterier. Jästen och bakteriekulturen, den så kallade vinägermodern, i samband med råvarorna skapar den unika smaken i en hantverksvinäger. Vi producerar vår vinäger i en så kallad vinägergenerator, en metod som är väldigt populär för hantverksvinäger i bland annat Tyskland och Österrike. Vinägermodern växer här på ett medium i en försluten generator, där vi lätt kan optimera olika parametrar såsom temperaturen och syretillförseln.
Detta leder till en ren och smakrik vinäger utan oönskade bismaker.